Dans Pages (ainsi que dans pas mal d'autres programmes), vous choisissez la police de caractères via la fenêtre Polices (cmd+t). Comme vous le voyez chez moi, la fenêtre affiche un aperçu de la police, en haut:
Pour l'activer, cliquez sur la roue dentée en bas de la fenêtre et choisissez Afficher l'aperçu:
Pour finir, une autre petite astuce concernant cette fenêtre: utilisez la poignée de redimensionnement non seulement pour changer sa taille, mais aussi pour modifier les options affichées:
Rien de révolutionnaire, mais ça se révèle pratique à l'usage ;-)